Mandebønner

Ja, jeg har efterhånden erfaret at der er rigtig mange mænd omkring mig, som mener at bacon er det bedste stykke kød på et svin. Da bacon nu er noget jeg må indtage med god samvittighed, så har jeg selvfølgelig genindført mine bønner i svøb. Det er simpelthen bare bønner der er viklet i bacon.

Bønner i svøb
1 pakke skiveskåret bacon
Frosne grønne bønner

Der tages en lille stak bønner som ligges på en skive bacon. Denne bacon vikles omkring som et mavebælte, med bønner stikkende ud til hver side. Pakkerne placeres i et fad, og bages i ovnen ved 180 C indtil bacon er gyldent. Ca. 20 min.

Hvad skal der til?

Ja de fleste i min omgangskreds ved efterhånden at jeg ikke spiser det gængse tilbehør som kartofler, ris, brød og pasta, ”men hvad kan vi så servere til?” bliver jeg ofte mødt af.

Det er egentlig rigtig simpelt. Grønt er godt. Dvs. de fleste af de grøntsager der vokser over jorden er tilladte.
Ofte kan der dog mangle inspiration til hvordan de nu kan serveres, så nu vil jeg oprette en ny kategori med grøntsager.

Den første der skal med er simpelthen min absolutte favorit.

Stines Peberfrugter
½ peberfrugter
krydderi
revet mozzarella
revet cheddar ost

Peberfrugterne halveres og kryddres. Jeg bruger oftest kryddersalt. Herefter fyldes de med reven cheddar og mozzarella. De sættes i et fad og lunes i ovnen ved 180 C til osten er gylden.

Krydderi på tilværelsen

Nogle gange skal der bare lidt mere krydderi på tilværelsen end salt og peber. Desværre er der ofte sukker i de færdigblandede krydderier, så de er et no go. Heldigvis kan man jo altid blande nogen selv, men jeg ved at jeg ofte har travlt, og derfor vil jeg gerne have nogen i reserve som man lige kan kaste i en ret for at pifte den lidt op.

I den henseende har jeg ved min lokale helsepusher nu fundet nogle gode venner.

Det er Lene Hansson krydderier. Det er krydderblandinger uden sukker.

Jeg blev så glad at jeg begejstret købte 3 forskellige slag, og dem vil jeg alle gerne anbefale.

Det er:

Kryddersalt
Thai-krydderi
Kryddersalt

Dem er jeg rigtig glade for, og bruger dem flittigt på grøntsager og i mine morgenæg.

Var der nogen der sagde kage

Fødsesldagskage, feriekage, indflytterkage, udflytterkage, osv. Nu arbejder jeg i en afdeling, hvor der oftest bliver spist kage. Dygtig som jeg er takker jeg pænt nej, og tager en slurk vand i stedet. I al respekt for min vand, som jeg faktisk er rigtig glad for, så smager det altså bare ikke som kage.

Jeg mangler et alternativt når de spises kage når jeg er hjemmefra, det er jo mit liv, g jeg tvivler på at min standhaftighed bliver ved med at være så stort uden alternativer.

Mine chokolademuffins har indtil videre klaret mig et par gange, men i længden ville det da være rart med lidt variation. Derfor har jeg nu eksperiemnteret.

Noget er kikset, men der er faktisk også noget der er blevet en succes. En af disse succeser er min PB cookies.

Peanut Butter cookies (15 stk)
150 g Peanutbutter uden sukker
90 g perfect fit
1 æg
1 tsk vanillekorn/vanillieessens
Evt. 50 g Grofthakket mørk chokolade ( >70%)

Ovnen tænde til 180 C. Alle ingredienser røres sammen. Dejen fordeles ud på bagepladen i klatter på størrelse med en valnød. Det skulle give ca. 15 stk. De bages i ovnen til de er lys brune.

Uhmm de er gode, og sådan en tilfredsstiller min kagelyst.

Angående PB uden sukker, så er de økologiske varianter oftest uden. Så er der kun 13 g kulhydrater i 100 g.

Jubilæum

Ja så har der været jubilæum.

10 kg er der røget. Det er lidt vild. Jeg der før ikke kunne tabe mig, men kun tage på, jeg har tabt 10 kg. Ej hvor er jeg glad. Det sjoveste er, at det jo slet ikke føles som en diæt. Aldrig har jeg købt så ”usunde” fødevare som jeg gør nu. Essensen er jo bare at det ikke er usundt for mig. Tværtimod er det bare rigtig godt.

Jeg indrømmer at det ikke er nogen dans på roser. Jeg savner af og til smagen af friskbagt lunt brød med smør, kartofler til maden, eller ris til at suge sovsen, for slet ikke at tale om kage, når det så oftest bliver spist på arbejde. Indtil videre holder jeg mig efter min snor.

Der er mange afsavn, men de er til at leve med. Så jeg fortsætter lidt endnu. Nu er det de 15 kg det gælder.

Kom så fedt, forsvind fra min mave.

Hverdagens helte

En af de store helte hjemme hos mig, det som kan redde et totalt kedeligt måltid, det er bearnaisesaucen. Ikke den der knorr udgave uden smør og rystet sammen på skummetmælk, nej en god hjemmelavet bearnaise lavet på smør og æggeblommer.

Denne opskrift bruger jeg med succes, og efter den er blevet mere legalt med min nye kost, så bliver den da lavet oftere. Jeg har til stadighed kun to mislykkede forsøg bag mig.

Bearnaise sauce
100 g smør skåret i stykker
3 æggeblommer
1 spsk. bearnaise essens
½ dl bouillon
estragon

Alle ingredienser kommes i en gryde. Gryden sættes over varmen, og der piskes hele tiden indtil saucen tykner og lyder hul. Her skal den tages af varmen straks. Pas på med for meget varme, da saucen så skiller. Hvis man ser en begyndende tendens til dette, så skal saucen straks af varmen, og kan evt. reddes med en æggeblomme der piskes ud i.

Uhmm, hvordan kunne man da få sig selv til at spise skummetmælksversionen engang.

Grøn te og nødder

Ja underligt, men ens smag ændrer sig godt nok meget. Jeg har altid haft en forkærlighed for slik, kager og brød, men på en kulhydratfattig diæt, så går det bare ikke.

Lige nu der er min største last grøn te, og så lige et par nødder til. Havde godt nok aldrig troet at jeg skulle hoppe med på den vogn. For mit vedkommende er det bare indbegrebet af snæversynet helsefanatiker.

Er jeg mon sådan en?

Det føles ikke sådan, jeg fik jo æg og bacon til morgenmad. Skal have hjemmelavet bearnaise til bøffen i aften, så hvor passer det lige ind i en diæt.

Det lyder vanvittigt, men ja det virker, og så skal jeg nok bare lade være med at tænke nærmere over det. Jeg er allergisk overfor kulhydrater, sådan er det bare.

Har du ikke ...?

Jo jeg har tabt mig lidt.

Oven på de 3 dyre dage, så er det jo ekstra dejlig med en belønning, som viser at det trods alt er noget der har en effekt. Den daglige vejning er altid en god ting, men nogle gange syntes det alligevel enten at gå for langsom, eller ikke at være nok.

Den anden dag fik jeg en af de lidt bedre belønninger. Jeg var lige på impuls turbo shopping, da jeg så en skjorte jeg ville have på tilbud. På vej ind i butikken var der også lige et par bukser. Jeg tog den vanlige størrelse som jeg nu kan passe igen, efter at have været oppe i et nr. større. Med forhåbninger om at jeg kunne klemme mig i dem, skifter jeg hurtigt.

Måbende står jeg og kigger. Jamen, hold da op, de er jo for store. Hurtigt ud og have et nummer mindre endnu, og på med dem med en vis skepsis. Jo de passese sgu. Dem måtte jeg have. 2 størrelser ned sådan. Selvom jeg mistænker modellen for at være stor i størrelsen, så var det bare så fed en oplevelse.

I dag skete det så igen.

På min arbejdsplads bliver jeg konfronteret af en der tydeligvis genkender mig, men som jeg stadig ikke helt kan placere. Han spøger om jeg ikke har tabt mig. Det måtte jeg jo indrømme at jeg havde, og vi snakker så lidt om hvordan. Meget imponeret over diæten, nævner han at han selv vil prøve.
Hold da op et boost det lige giver. Hvem du en var, Tak, du har lige gjort min dag til den mest vidunderlige. Nu kan det også ses. Yeah

3 dyre dage

Puha det er hårdt at blive gammel. 1 hel uge har det taget at komme ovenpå, og så var det ikke engangen fordi jeg drak det store. Til gengæld fik jeg spist sukker. Masser af sukker, mel, kartofler osv. 3 dage uden nogen hæmninger. Det var godt nok mærkeligt. Kagen var faktisk for sød til at jeg kunne lide den. I hvert fald på dag 1. Tilgengæld smagte den dog fremragende på 2. og 3. dagen.

Efter 3 dage i synd, så var det på tide at komme på rette spor igen. Og det var da ikke et minut for tidligt. De 3 dages frihed havde kostet 1,9 kg på.Det er godt nok vildt, men når jeg nu skal se positivt på det, så fik det mig virkelig til at indse hvor giftig kulhydrater er for mig. Jeg kan bare ikke tåle det.

5 dage senere, så var jeg dog klar igen, og vejer nu det samme som før fødselsdagen. Havde endda kort tabt mig yderligere, men jeg svinger meget lige nu. Det var dog en lang og hård kamp med at komme tilbage på det rette spor. Rigtig hårdt faktisk, men nå var jeg jo også pænt loaded med sukker.

Nu går det heldigvis bedre, men længslen er der stadig en lille smule.

Brændende kærlighed

I en omelet til morgenmad. Har jeg dog mistet forstanden?

Egentlig ikke, har det bedre end jeg har haft det i længe. Men derfor kan man jo stadig længes efter nogle af de gamle retter. I weekenden hungrede jeg så efter brændende kærlighed. Men kartofler er jo no go, så jeg tog kyllingebryst og ostefyldte peberfrugter i stedet, hvilket jo også er lækkert.

Tanken om brændende kærlighed slog mig dog igen næste morgen, da jeg stod og skar mit bacon. Jeg smed det på panden, og fandt et løg. Det blev også lige hakket, så da baconet var færdigt, så røg løgene på. De stod og blev stegte bløde, alt imens jeg slog æg ud i en skål, og piskede det med fløde. Af med løgene på med æggene. Mens omeletten blev fast, blev bacon, løg blandet og herefter fordelt ud over. Bare lige for hyggens skyld kom der også lige lidt reven ost. Det hele blev klappet sammenog vupti, en Kærligt brændende omelet.

Kærligt brændende omelet
2 æg
1 spsk vand
1 spsk fløde
100 g bacon
1 lille løg
1 klat smør
Reven ost

Først steges bacon, herefter løg. Beggge dele tages af panden og blandes. Imens blandes æg med vand og fløde, og det steges til fast. Fyldet fordeles ud over omeletten, og der drysses med reven ost. Omeletten foldes, og steges til sten er smeltet.

Tomater i kilovis

Det har jeg desværre ikke, men så er det godt man købe gode danske tomater i stedet. Ketchup er jo for mit vedkommende bandlyst, fordi der er alt for meget sukker i. Nogle gange kan det dog være rart med lidt tomatsmag til alle ens æg. Nu kan jeg dog hverken lide eller tåle rå tomat, så derfor er jeg nødt til at tilberede dem. Jeg har så valgt at koge dem, rigtig længe, og resultatet blev den skønneste tomatsauce som kan bruges til alt mulig.

Den er god til de før omtalte æg, den er god til sauce, grøntsager og ”lasagne”.

uhmm, tænk at noget så simpelt, kan være så godt, og varieres så meget.

Tomat sauce
2,5-3 kg tomater skåret i kvarte
1-2 hele pillede løg
2-3 fed hvidløg
Salt og peber

Det hele kommes i en gryde og står og simre 3-4 timer. Herefter blendes saucen og sigtes. Saucen smages til med salt og peber. Inden anvendelse kan der også med fordel tilsættes friskhakket basilikum.

Æg, hvordan nu?

Ja når æg er det der oftest spises til morgenmad, så må man jo udover sin horisont så man får nogle variationer udover røræg, omelet, spejlæg, porcherede æg og kogte æg.

I weekenden fik jeg disse æg, og de var faktisk overraskende gode, og så var de nemme at lave. Så dem vil jeg klart lave igen.

Her er opskriften til to æg, som er det jeg normalt for til morgenmad.

Bagte æg
smør
2 æg
2 spsk. fløde
2 spsk. friskreven parmesan

To små mini souffleforme på størrelse med en kaffekop, smøres med noget smør. Et æg slås forsigtig ud i hver sin skål. Der hældes 1 spsk. fløde over ægget, som endelig afsluttes med 1 spsk. parmesan.

Skålene sættes i et fad, og der hældes kogende vand ved, til vandet er halvvejs op ad skålenes sider. Hele herligheden sættes i ovenen i 10 min ved 175oC. De tages ud og spises straks.

De smager rigtig godt naturel, men vil også smage rigtig godt med en lille smule tomatsauce til, men havde ikke lige noget der var optøet.

Basis is/råcreme

Hmmm basis. Det lyder som noget der indgår i den daglige kost, men egentlig er det blot fordi det er den grundopskrift som jeg bruger, og som jeg ofte variere.

Hjemmelavet is/ råcreme
½ l fløde
1 stang vanille
4 stk. past. Æggeblommer
60 g Perfect fit eller 3 spsk. Perfect strø.

Fløden piskes ikke alt for sitft.

Kornene fjernes fra vanillestangen, og kommes i en skål sammen med æggeblommer. Sødestof kommes i under piskningen. Jeg burger altid perfect fit, da den er nemmest at piske sammen med blommerne. Det skal dog i gradvis under kraftig piskning, da der ellers er en tendens til at det vil klumpe. Skulle dette ske, kan æggemasses sigtes over i fløden.

Æggemassen vendes i fløden.

Således har man nu en råcreme. Denne kan fryses, og man har en vanillieis.

Man kan også tilsætte følgende:

Frugtis: Bær i diverse afskygninger
Chokoladeis: Kakao, smeltet chokolade
Andet: Hakket nødder, hakket chokolade, likør eller spiritus (1 - 2 spsk)

Mmmm Muffins

Kage er en af de ting som jeg rigtig godt kan lide, og som jeg savner en del. Der er mange opskrifter med mandelmel og lignende, men de er stadigvæk ikke alt for gode, da det giver for mange nødder. Men endelig har jeg en opskrift som er PCO venlig, og som ikke det har det problem. Denne opskrift har reddet mig til mange sammenkomster, da det er en dessert der er til at have med i tasken.

Chokolademuffins
12- 24 stk. afhængig af form
300 g chokolade min. 70%
225 g usaltet smør
4 æg
4 æggeblommer
85 g perfect fit

2 spsk malede nødder
1 tsk vaniljeekstrakt
Evt. 1 spsk cognac

Varm ovnen op til 190°C og læg 12 papirforme i en muffinform. De kan også sagtens stå på pladen. Det gør halvdelen af mine da jeg kun har en muffinform.

Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil det til side for at køle af.
Pisk æg og perfect fit sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er blegt og tykt. kom Sødemidlet i lidt af gangen, da det har en tendens til at klumpe.
Fold den smeltede chokolade og resten af ingre­dienserne i.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formen og lad kagerne køle af på en rist.

Smager rigtig godt naturel, med fløde, med råcreme, vanilleis eller jordbærskum.

Hmm det må jeg nok også hellere angive opskriften på.

Hjemme igen

Varme, statuer, ruiner. Amerikanere og asiater. Pizza og pasta. Is, brød og vin. Ja, der er mange ting man udsættes for i Rom, så måske er det ikke helt skidt at komme hjem igen.

I forløbet skulle jeg have et planlagt tilbagefald, så på 2 dagen endte det med at jeg faldt i. Ja ikke det vilde, blot en lille smule brød. I løbet af ugen spiste jeg af flere omgange forkert, og resultatet udeblev skam heller ikke. Jeg var sulten. Rigtig sulten hele tiden, og mad havde sneget sig ind i min bevidsthed igen. Måske jeg også var en smule irritabel, eller var det varmen, eller de andre turister?

Nu er jeg ved at rette op på fejlen igen, og efter 1 dag har jeg det allerede mærkbart bedre. Var det det værd?

Egentlig ikke.

Var det sidste gang?


Sandsynligvis ikke, men nu ved jeg hvordan det føles, og hvordan jeg kommer tilbage.

Nå, når jeg nu er hjemme, så håber jeg også at jeg kan få smidt nogle af mine opskrifter herpå.

Det forbandede hemmlige liv....

Det er Stines liv, men jeg kan bestemt godt se lighedspunkter med mit eget.

.

Jeg fik Stines bog lørdag. Jeg tog den med ud i hængekøjen, og fik læst lidt. Fortsatte så i dag, og måtte altså læse den færdig.

.

Den er gribende, rørende og hudløs ærlig. Jeg har grædt, jeg har grinet, og jeg har genkendt mig selv.

.

Tak Stine fordi du er så ærlig omkring dit liv, og at du vil dele alle dine erfaringer med os andre så vi også kan få det bedre.

.

Jeg kan kun anbefale denne bog.

10.000

Ja det er det magisk tal. Aldrig havde jeg da troet at en ny mobiltelefon ville danne grundlag for en ny dille. Altså en ny motionsdille, men ikke desto mindre er det det der er sket. Ud over tv, GPS og alt mulig og umulig andet gejl, så er der en skridttæller i.

Lige som alt mulig andet, så skal den jo afprøves, og det er der jo selvfølgelig gået sport i. Men om ikke andet, så er det da en dejlig ny dille, der gerne må bliv til en vane.

Nu må jeg jo så bare se hvorledes jeg når de sidste 2.154 i dag, når der kun er 48 til toilettet.

Alsidige vafler

Æg, æg æg. Æg med ost, æg med hamburgerryg og æg med bacon. Ja hver morgen stod den på æg.

Jeg trængte til lidt nyt, så derfor har jeg forsøgt mig med lidt forskelligt. Jeg undrede mig meget over denne opskrift, men eksperimenterende som jeg er, så skulle den prøves.

Det er vafler.

Jeg syntes faktisk de er rigtig gode med blendede jordbær, eller flødeost. De kan bruges både som snack, desset eller morgenmad.

Vafler

4 æg
3 spsk vand
3 spsk fløde
1 spsk vanille essens
1 spsk flydende sødemiddel (smag selv til)
¼ tsk kanel
3 spsk smeltet smør
Og endelig

75 g blendede flæskesvær. Ja den er god nok, det er flæskesvær. I ved grisehud.

Nå, meget skeptisk kastede jeg mig ud i projektet og blandede æg, vand fløde vanille, sødemiddel og kanel. Jeg blended flæskesværene, alt imens jeg fandt vaffeljernet frem og satte det til. Misfornøjet hældte jeg sværene over i æggemassen og rørte rundt. Det stod og trak lidt, indtil jernet var klar. Altså vafeljernet. Jeg kom smørret i, rørte en sidste gang, og bredte ellers denne tykke masse ud i vaffeljernet.

Lidt tid senere kom der en gylden vaffel ud. Det duftede fantastisk, og det pirrede min nysgerighed. Så lidt betuttet smagte jeg på en. Den var faktisk ok. Hvad med jordbær på. Uhmmm. Kan den gå med flødeost monstro…….? Jep, heller ikke dårlig.

Nå så blev den næste klar, og jeg indså at dette var en succes. Jeg brugte resten af dejen, og fik i alt fire af disse dejlige skabninger. Endelig noget man lige kan tage med på farten.

Eller til at suge sovs.

Bagte dem igen i går imens jeg lavede mad, og jo, det kan også bruges som alternativ til mad. Derfor er det nu min første opskrift herinde. Alsidige vafler, vil jeg kalde dem. De kan bruges til alt hjemme hos mig.

Håber i også kan lide dem.

Hjælper det?

JA

I 7 uger har jeg som sagt været i gang med denne kostomlægning, og indtil videre har jeg tabt 5 kg, svarende til ca. 5 cm om hofterne hvor midt fedt især sidder.

Det er ikke så meget som andre, men jeg lever livet fedt, dvs. på en måde jeg kan holde ud, og så må det tage den tid det tager. Nu rykker det i det mindste nedad mere end det har gjort i de sensete 5 år.

Nu er jeg så småt startet på motionen også, så nu håber jeg at jeg snart rykker igen.

Æg, bacon og .....

Ja hvad kan man ellers spise som er rigt på fedt og protein, og som er begrænset i kulhydrater.

Inspirationen var lille.

For at jeg har succes, så kan jeg ikke være begrænset, så skal jeg have muligheder. Derfor forsøger jeg at være kreativ, og det er netop det der er formålet med denne blog. At udgive de opskrifter som jeg har fundet/udviklet, og som jeg også har fundet værende en succes.

Altså er formålet at det skal fungere som en online opskriftsamling med PCO venlige opskrifter.

De første 14 dage er råvare udvalget yderst begrænset, men det udvides gradvist i takt med jeg finder ud af hvad jeg kan tåle. Jeg er nemlig ved at lære min krop at kende efter nulstillingsperioden.

Negerboller, negerboller, negerboller

Ej hvor forpestede de min hjerne. De første 2-3 dage efter jeg startede kostomlægningen, der var det stort set det eneste jeg kunne tænke på.

Hvorfor? Hvorfor lige negerboller? Jeg spiser da ellers aldrig/sjældent negerboller.

Når efter 2 dage med begrænset kulhydrater, d.vs uden ris, rodfrugter og korn/melprodukter, ja så begyndte jeg langsomt at få min hjerne igen. Om det var fordi jeg var ovre mine abstinenser, eller fordi jeg havde udtømt alle muligheder for alternative tilberedningsmetoder jeg kunne komme på, ja det ved jeg ikke.

Fløde, flæskesvær og chokolade

Ja aldrig havde jeg troet at fløde, flæskesvær og chokolade ville blive en del af min diæt. Men ikke desto mindre så er dette tilfældet nu.

Jeg er for 7 uger siden startet på en radikal kostomlægning, for at få styr på min PCOS. Jeg er fed, og vil gøre noget ved det for at få et bedre selvværd. Jeg har indtil nu prøvet alverdens ting, også sund mad og hård motion. Intet har hjulpet mig, og har ekstremt svært ved at tabe bare få kilo.

Derfor var jeg meget spændt, da jeg en dag i maj tog til Odense på et at Stine Lønbæk Nielsens kostvejledningskurser for PCO'er.

Var dette også bare fup eller fidus, kunne det hjælpe mig, og ikke mindst kunne jeg overholde det?