Hverdagens helte

En af de store helte hjemme hos mig, det som kan redde et totalt kedeligt måltid, det er bearnaisesaucen. Ikke den der knorr udgave uden smør og rystet sammen på skummetmælk, nej en god hjemmelavet bearnaise lavet på smør og æggeblommer.

Denne opskrift bruger jeg med succes, og efter den er blevet mere legalt med min nye kost, så bliver den da lavet oftere. Jeg har til stadighed kun to mislykkede forsøg bag mig.

Bearnaise sauce
100 g smør skåret i stykker
3 æggeblommer
1 spsk. bearnaise essens
½ dl bouillon
estragon

Alle ingredienser kommes i en gryde. Gryden sættes over varmen, og der piskes hele tiden indtil saucen tykner og lyder hul. Her skal den tages af varmen straks. Pas på med for meget varme, da saucen så skiller. Hvis man ser en begyndende tendens til dette, så skal saucen straks af varmen, og kan evt. reddes med en æggeblomme der piskes ud i.

Uhmm, hvordan kunne man da få sig selv til at spise skummetmælksversionen engang.

Tomater i kilovis

Det har jeg desværre ikke, men så er det godt man købe gode danske tomater i stedet. Ketchup er jo for mit vedkommende bandlyst, fordi der er alt for meget sukker i. Nogle gange kan det dog være rart med lidt tomatsmag til alle ens æg. Nu kan jeg dog hverken lide eller tåle rå tomat, så derfor er jeg nødt til at tilberede dem. Jeg har så valgt at koge dem, rigtig længe, og resultatet blev den skønneste tomatsauce som kan bruges til alt mulig.

Den er god til de før omtalte æg, den er god til sauce, grøntsager og ”lasagne”.

uhmm, tænk at noget så simpelt, kan være så godt, og varieres så meget.

Tomat sauce
2,5-3 kg tomater skåret i kvarte
1-2 hele pillede løg
2-3 fed hvidløg
Salt og peber

Det hele kommes i en gryde og står og simre 3-4 timer. Herefter blendes saucen og sigtes. Saucen smages til med salt og peber. Inden anvendelse kan der også med fordel tilsættes friskhakket basilikum.